Compétences et débouchés professionnels
Sciences de l'aliment, maitrise des procédés et évaluation des produits transformés
- Maîtriser la classification des aliments
- Maitriser les propriétés fonctionnelles des macroconstituants, additifs et auxiliaires technologiques
- Comprendre la réactivité des constituants biochimiques à travers l'utilisation de nouvelles sources de matières premières ou de procédés innovants
- Maitriser la réactivité lors des transformations des ingrédients et de la conservation des aliments
- Effectuer l'analyse sensorielle d'un produit alimentaire
Diététique et nutrition
- Connaitre les besoins nutritionnels et les équivalences entre groupes d'aliments
- Savoir appliquer les recommandations nutritionnelles
- Maitriser les règles d'étiquetage et savoir analyser une étiquette alimentaire
- Le PNNS et la législation des allergènes
Gestion d'une entreprise des métiers de bouche : les hommes, les outils et les lois
- les formes juridiques
- le rôle du manager et la gestion des ressources humaines
- le bilan comptable et le financement
- le local, l'espace de vente, les espaces de fabrication : dimensionnement et législation
- l'organisation, les approvisionnements alimentaires et non alimentaires, les concepts de production
- la sécurité alimentaire et le management de la qualité
Cette compétence est majoritairement menée à travers la création d"un projet d'entreprise conduit sous forme de projet tout au long de l'année
Communication interne et externe
- Maitriser les règles de l'expression écrite
- Connaitre les clés de la communication orale
- Comprendre la communication hiérarchique et la communication de clientèle
- Faire face au public et gérer son stress
- Faire connaitre son entreprise à travers les réseaux sociaux et internet
- Communiquer avec une clientèle étrangère : l'anglais pour les métiers de bouche