Management de la qualité et de la sécurité alimentaire
Objectifs pédagogiques
Contrôler l'application des règles d'hygiène et de sécurité et des procédures qualité
Participer et animer la démarche qualité de l'entreprise
Participer et animer la démarche qualité de l'entreprise
Capacité et compétences acquises
- maîtriser la réglementation en vigueur
- établir un plan de nettoyage et de désinfection
- mettre en oeuvre les procédures de gestion de crise (communication, retrait de produit)
- gérer le prélèvement des échantillons (plats témoin)
- connaître et faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiène.
- participer et d'animer la démarche qualité
- mettre en place un système documentaire
- gérer les procédures de réclamations
- connaître et faire appliquer les règles de sécurité des aliments
- utiliser des méthodes de résolution de problèmes : adapter les recettes, modifier les procédures
- connaître et faire appliquer les règles de sécurité du personnel
- rédiger le document unique d'évaluation des risques professionnels
- établir un plan de prévention annuel
- connaître les démarches environnementales
Contenu de la formation
Histoire et terminologie
Demarche qualite
Referentiels Iso 9001, 2200, IFS, 14001
HACCP : theorie et TD
Audit interne, fournisseur
Demarche qualite
Referentiels Iso 9001, 2200, IFS, 14001
HACCP : theorie et TD
Audit interne, fournisseur
Description des modalités de validation
- Contrôle continu
- Examen final
En alternance ou en formation continue en journée :
Merci de consulter directement le secrétariat pédagogique de votre formation pour obtenir le planning.
En formation « à la carte Hors Temps de Travail », en présentiel, à distance ou hybride :
Voir les dates, les lieux d'enseignement et les modalités d'inscription sur les sites internet des centres régionaux qui proposent cette formation.
