Licence professionnelle Sciences, technologies, santé mention métiers des arts culinaires et des arts de la table Parcours Cuisine évènementielle et Traiteur haut de gamme
Lieu de
formation :
Non proposé en présentiel au Cnam HdF, nous contacter
Code
diplôme/certificat:
LP15203A
LP15203A
60
crédits
Niveau d'entrée
BAC+2
Niveau de sortie
BAC+3
Voir la fiche Rncp
40185
Public et conditions d'accès
- Cuisiniers et jeunes diplomes souhaitant se specialiser dans le secteur traiteur et evenementiel
- Entrepreneurs ou porteurs de projets en restauration nomade, catering ou evenementielle
- Cuisiniers experimentes en restauration collective ou haut de gamme.
- Responsables de cuisine centrale ou de structures de restauration a grande echelle
La Licence professionnelle est accessible aux titulaires de niveau 5 issus de formations :
BTS : hotellerie-restauration, sciences et technologie des aliments, dietetique
DEUST: productions et transformations, arts et metiers de bouche developpe par le Cnam DUT en genie biologique ou en genie chimique. Titres RNCP de niveau 5 dans le secteur d'activite
Objectifs pédagogiques
La licence professionnelle vise à certifier des cadres opérationnels pour tous types d'établissements de restauration, de traiteur évènementiel et de certains métiers de bouches en mettant l'accent sur l'innovation, les veilles technologiques, l'utilisation des réseaux sociaux et le e-marketing, le design produit et d'espace.
Organisation, stages, projets, mémoire et conditions de délivrance du diplôme (ou certificat)
Evaluations en cours de formation : evaluations realisees tout au long de la formation par le formateur afin de verifier l'acquisition des competences et des connaissances et prevoir une remediation le cas echeant.
Evaluation finale : Controle continu + 2 partiels semestriels etendus sur 4 semaines. Pour l'obtention du grade de licence, une reference commune est fixee correspondant a l'acquisition de 180 credits ECTS.
Evaluation finale : Controle continu + 2 partiels semestriels etendus sur 4 semaines. Pour l'obtention du grade de licence, une reference commune est fixee correspondant a l'acquisition de 180 credits ECTS.
Compétences et débouchés professionnels
A l'issue de la formation les candidats seront capables de :
- Sélectionner et gérer des approvisionnements de façon écoresponsable
- De concevoir des prestations culinaires innovantes et éco-responsable
- D'organiser des prestations culinaires dans le secteur de l'événementiel et du catering haut de gamme.
- De manager une équipe interprofessionnelle et interculturelle
- De piloter un établissement ou point de vente dans le secteur de l'événementiel et du catering haut de gamme.
- De commercialiser et conseiller le client dans le cadre d'une prestation événementielle, traiteur ou de catering haut de gamme.
