Selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, les chartes qualité des établissements, les fonctions dévolues au responsable de production se partagent entre :
- La gestion d'une ou plusieurs unités de production de restauration collective,
- L'encadrement de la production,
- L'animation et l'encadrement une équipe,
- La distribution et la commercialisation.
Au regard de la structure (taille, type, nombre de repas, nombre de sites, menu unique ou multiple, complexité du menu, type de restauration, type de liaison ...), dans laquelle se trouve le responsable de production, les fonctions précitées sont mises en oeuvre de façon différenciée. Elles constituent néanmoins le socle commun du métier.