Hygiène, sécurité et gestion de la production
Objectifs pédagogiques
Dans cette UE sont abordées les règlements et pratiques à mettre en ouverte pour le respect des règles d'hygiène appliquée à la production alimentaire de la fourche à la fourchette
Une seconde partie concerne les concepts de production et distributions de l'approvisionnement en matières premières à la conservation des produits transformés.
Une seconde partie concerne les concepts de production et distributions de l'approvisionnement en matières premières à la conservation des produits transformés.
Contenu de la formation
Les laboratoires, cuisines, tout lieu de production chaude et froide.
Gestion des personnels, de production et de vente. Moyen et compétences
Ressources humaines
Apprendre la culture d'entreprise : c'est quoi ?
Traitement des 5 M
Hygiène :
Guide des bonnes pratiques d'hygiène dans les métiers de la cuisine, de la boulangerie, de la pâtisserie, du traiteur, de la collectivité.
Le paquet hygiène (2006)
Les autorités de contrôle et les autocontrôles.
Les approvisionnements, l'organisation
Les circuits
Les procédures d'achat
La gestion des approvisionnements
La typologie des produits
Les produits de cuisine, de pâtisserie et de boulangerie.
Les D.O.A. et D.O.V.
Le degré de traitement.
Qu'est-ce qu'un produits de la :
1ere gamme, 2e gamme, 3e gamme , 4e gamme, 5e gamme, 6e gamme
Les denrées animales et végétales
Les liaisons directes
Les liaisons chaudes
Les liaisons froides
Le traiteur : Le but de la centralisation des productions
Gestion des personnels, de production et de vente. Moyen et compétences
Ressources humaines
Apprendre la culture d'entreprise : c'est quoi ?
Traitement des 5 M
Hygiène :
Guide des bonnes pratiques d'hygiène dans les métiers de la cuisine, de la boulangerie, de la pâtisserie, du traiteur, de la collectivité.
Le paquet hygiène (2006)
Les autorités de contrôle et les autocontrôles.
Les approvisionnements, l'organisation
Les circuits
Les procédures d'achat
La gestion des approvisionnements
La typologie des produits
Les produits de cuisine, de pâtisserie et de boulangerie.
Les D.O.A. et D.O.V.
Le degré de traitement.
Qu'est-ce qu'un produits de la :
1ere gamme, 2e gamme, 3e gamme , 4e gamme, 5e gamme, 6e gamme
Les denrées animales et végétales
Les liaisons directes
Les liaisons chaudes
Les liaisons froides
Le traiteur : Le but de la centralisation des productions
Description des modalités de validation
- Contrôle continu
- Examen final
En alternance ou en formation continue en journée :
Merci de consulter directement le secrétariat pédagogique de votre formation pour obtenir le planning.
En formation « à la carte Hors Temps de Travail », en présentiel, à distance ou hybride :
Voir les dates, les lieux d'enseignement et les modalités d'inscription sur les sites internet des centres régionaux qui proposent cette formation.
