Formulation d'aliments et alternatives one health
Public Concerné
L'avis des auditeurs
Les dernières réponses à l'enquête d'appréciation pour cet enseignement :
Objectifs pédagogiques
Il vise à former des professionnels capables de mettre au point ou d'améliorer des aliments adaptés aux contraintes de qualités nutritionnelle et organoleptique des aliments, tout en prenant en compte les demandes industrielles (aliments stables sur le plan sanitaire et organoleptique) et sociétales (aliments qui respectent les santé humaine, animale et environnementale). Ces connaissances seront acquises au travers d'un maximum d'études de cas illustrant les concepts et les pratiques de la formulation dans les agro-industries.
Capacité et compétences acquises
Contenu de la formation
- Formulation et plans de mélange en agro-industries : définitions et théorie des plans de mélange
- Les constituants majeurs des matières premières (protéines, glucides, lipides)
Les différents macroconstituants des matières premières (structures, méthodes d'études, variabilité liée à la source). Pour chaque classe de constituants seront analysés les relations structure-fonction ou structure-activité et l'association possible d'enzymes dans les formulations. Les liens aliment-santé sont discutés si pertinents. L'impact du choix de matières premières dans un optique one health est discuté. - La couleur des aliments : couleur naturelle des aliments et attentes consommateur, colorants naturel et artificiels (structures chimiques, facteurs de variation, utilisations). Alternatives biosourcées et clean label.
- Les additifs alimentaires (agents de texture et conservateurs) : aspects législatifs, modes d'action, utilisation en formulation.
- Les auxiliaires technologiques : aspects législatifs, modes d'action, intérêt en formulations alternatives (bio, AOC, AOP).
Description des modalités de validation
Examen écrit de 2h en fin de premier semestre.
Session de rattrapage : examen écrit de 2 h.
En alternance ou en formation continue en journée :
Merci de consulter directement le secrétariat pédagogique de votre formation pour obtenir le planning.
En formation « à la carte Hors Temps de Travail », en présentiel, à distance ou hybride :
Voir les dates, les lieux d'enseignement et les modalités d'inscription sur les sites internet des centres régionaux qui proposent cette formation.
- Paris
- Paris
- 2026-2027 1er semestre: Formation ouverte et à distance soir ou samedi
- 2027-2028 1er semestre: Formation ouverte et à distance soir ou samedi
- Paris
