Au cours du XIXe siècle, le tourisme mue progressivement vers sa forme contemporaine. Si, dans le même temps, les pratiques évoluent, les institutions en charge de son organisation se structurent autant sur le plan local qu'international. L'activité touristique devient tellement associée à des enjeux de développement économique et social que des institutions spécialisées voient progressivement le jour, d'abord sous forme privée ou associative, puis des instances publiques apparaissent, adossées à des instances à compétences générales jouant toutes deux un rôle notable dans la mise en oeuvre de politiques nationales du tourisme.
 
Ce cours dédié aux stratégies publiques et privées dans les territoires touristiques a pour but d'éclairer les auditeur.trice.s sur le paysage actuel des acteurs en charge de l'organisation, de la structuration, de la gestion et du développement du tourisme en France. Au-delà des services de l'État et des organismes attachés tels qu'Atout France ou l'ANCV, une pluralité d'acteurs agissent sur la scène touristique locale, de l'échelle communale à l'échelle régionale, en passant par les groupements intercommunaux et les départements. Cet enseignement permet d'appréhender les champs de compétences, les rôles et les objectifs de ces acteurs, qu'il s'agisse d'organisations spécialisées ou d'institutions aux compétences plus générales qui concourent d'une certaine manière à la gestion et au développement du secteur touristique.
 
Ce cours a donc pour but - dans un univers qui se révèle particulièrement mouvant et pluriforme - d'appréhender les enjeux de relations entre les organisations privées (agences de voyage, prestataires de services touristiques, etc.) et publiques (de l'office de tourisme à la Direction Générale des Entreprises, en passant les Comités Départementaux et Régionaux du Tourisme), mais également d'explorer la dimension réglementaire associée au secteur. En effet, la mouvance des acteurs et des institutions touristiques concerne également le droit et les aspects fonciers : professions et activités réglementées, classement des hébergements touristiques et, plus largement, la réglementation globalement associée aux équipements et aménagements touristiques, la fiscalité du tourisme, le financement de l'accès aux vacances et la gestion foncière des territoires touristiques.