Biochimie céréalière
Public Concerné
Bases de biochimie (voir UEO d'harmonisation)
Objectifs pédagogiques
Prévoir l'influence des procédés sur les interactions moléculaires conditionnant les qualités (technologiques, organoleptiques et nutritionnelles) des produits finis.
Utiliser des enzymes, additifs et auxiliaires de fabrication dans les formulations en tenant compte de leurs intérêts techniques et économiques.
Utiliser des enzymes, additifs et auxiliaires de fabrication dans les formulations en tenant compte de leurs intérêts techniques et économiques.
Capacité et compétences acquises
Utiliser à bon escient enzymes et additifs, analyser et choisir des matières premières et des procédés mis en oeuvre en fonction des produits finis recherchés, proposer le développement de nouveaux produits, maîtriser la conservation des produits.
Choisir et adapter les procédés mis en oeuvre en fonction des produits finis recherchés.
Choisir et adapter les procédés mis en oeuvre en fonction des produits finis recherchés.
Contenu de la formation
Glucides, Protéines et Lipides: bases
Glucides, Protéines et Lipides des céréales.
Enzymologie: bases et enzymologie céréalière.
Interactions entre les composants.
Glucides, Protéines et Lipides des céréales.
Enzymologie: bases et enzymologie céréalière.
Interactions entre les composants.
Description des modalités de validation
Examen /éventuellement exercice noté
Prévisions d'ouverture
| Groupe | Semestre | Modalité | État d'ouverture | Date du premier cours | Lieux | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| USAB3A | Biochimie céréalière | 3 | Cours de Jour | - | - | - | - |
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