Management de la qualité et de la sécurité alimentaire
Objectifs pédagogiques
Contrôler l'application des règles d'hygiène et de sécurité et des procédures qualité
Participer et animer la démarche qualité de l'entreprise
Participer et animer la démarche qualité de l'entreprise
Contenu de la formation
- maîtriser la réglementation en vigueur
- établir un plan de nettoyage et de désinfection
- mettre en oeuvre les procédures de gestion de crise (communication, retrait de produit)
- gérer le prélèvement des échantillons (plats témoin)
- connaître et faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiène.
- participer et d'animer la démarche qualité
- mettre en place un système documentaire
- gérer les procédures de réclamations
- connaître et faire appliquer les règles de sécurité des aliments
- utiliser des méthodes de résolution de problèmes : adapter les recettes, modifier les procédures
- connaître et faire appliquer les règles de sécurité du personnel
- rédiger le document unique d'évaluation des risques professionnels
- établir un plan de prévention annuel
- connaître les démarches environnementales
- réduire, trier et valoriser les déchets
- réduire les consommations en eau et en énergie
Description des modalités de validation
- Examen final
Prévisions d'ouverture
| Groupe | Semestre | Modalité | État d'ouverture | Date du premier cours | Lieux | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| USAB29 | Management de la qualité et de la sécurité alimentaire | 3 | Cours de Jour | - | - | - | - |
Voir les dates et horaires, les lieux d'enseignement et les modes d'inscription sur les sites internet des centres régionaux qui proposent cette formation
