Technologies des métiers de bouche
Public Concerné
Maîtrise de la préparation des aliments, maîtrise des cuissons classiques, de la conservation des aliments. Savoir utiliser les matériels dans les cuisines de restauration commerciale
Objectifs pédagogiques
comprendre pour agir, dans la préparation des matières premières, (viandes, poissons, légumes, fruits etc... apprendre et maîtriser la cuisson sous - vide, la cuisson à juste température, analyser et appliquer les mesures correctives aux cuissons et refroidissement.
Contenu de la formation
Appareil de cuisson, de découpe, de préparation, de remise en température, de maintien en température, de conditionnement, de stockage, de distribution, de transport et de lavage.
Description des modalités de validation
- Contrôle continu
- Projet(s)
- Examen final
Prévisions d'ouverture
| Groupe | Semestre | Modalité | État d'ouverture | Date du premier cours | Lieux | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| USAB1Y | Technologies des métiers de bouche | 6 | Cours de Jour | - | - | - | - |
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